Choisir une base de légumes

Cette soupe convient notamment aux journées fraîches, quand carottes et poireaux trouvent facilement leur place dans les courses. Les quantités donnent quatre bols généreux, à adapter au reste du repas. Vous pouvez la servir avec du pain et les accompagnements que vous aimez.

Prévoyez 500 g de carottes, 300 g de poireaux, 300 g de pommes de terre, un petit oignon, une cuillère à soupe d’huile et environ un litre d’eau. Un peu de poivre ou des herbes suffisent pour commencer l’assaisonnement. Gardez du sel à disposition pour ajuster après dégustation.

Laver et découper tranquillement

Lavez les légumes. Épluchez les carottes, les pommes de terre et l’oignon. Fendez les poireaux dans la longueur et rincez soigneusement entre les feuilles pour enlever la terre. Découpez ensuite tous les légumes en morceaux assez petits et de taille proche.

Dans une grande casserole, chauffez l’huile à feu modéré. Ajoutez l’oignon et remuez pendant deux minutes sans le laisser brûler. Versez les autres légumes, puis l’eau. Elle doit arriver à peu près au niveau des légumes : ajoutez-en un peu si votre casserole le demande.

Cuire puis choisir la texture

Portez à frémissement, c’est-à-dire à de petits bouillons, puis baissez le feu et couvrez partiellement. Laissez cuire environ 25 à 30 minutes. Piquez une carotte et une pomme de terre : elles doivent être tendres. Si nécessaire, poursuivez quelques minutes.

Retirez la casserole du feu. Mixez avec précaution pour éviter les éclaboussures chaudes, ou écrasez les légumes si vous aimez les morceaux. Ajoutez un peu d’eau chaude si la soupe est trop épaisse. Goûtez avant de saler. La quantité d’eau se règle facilement à la fin.

Adapter aux courses de la semaine

Vous pouvez remplacer une partie des carottes par du navet ou du panais selon la saison. Pour repérer des lieux d’achat, consultez les adresses présentées sur Bio et court, puis confirmez horaires, produits disponibles et indications bio auprès du lieu.

Préparez la quantité adaptée à votre foyer. Si vous gardez de la soupe, répartissez-la en petits récipients propres et placez-la au réfrigérateur au plus tard deux heures après sa préparation. Notez la date et utilisez-la rapidement. Une grande casserole laissée toute la soirée sur la cuisinière n’est pas une bonne méthode de conservation.

Pour aller plus loin

Les repères de cet article s’appuient notamment sur :

Sources consultées le 19 octobre 2026. Les exemples de repas sont des idées à adapter à vos goûts et aux produits disponibles.